Oliver Plunkett è stato un arcivescovo cattolico irlandese che servì come Primato di tutta l'Irlanda alla fine del XVII secolo. Nato a Loughcrew intorno al 1625, studiò a Roma e servì come professore di teologia prima di essere nominato alla sua sede primaziale. È ricordato per il suo ministero dedicato al suo gregge e per essere stato l'ultima vittima del Complotto papista, un periodo di intenso sentimento anticattolico. Dopo la sua esecuzione a Londra nel 1681, fu infine canonizzato come santo.