Giudoco fu un nobile bretone del VII secolo che scelse una vita di devozione religiosa rinunciando alla sua eredità reale. Figlio del re Juthael di Bretagna, abbandonò infine la sua ricchezza e il suo status per essere ordinato sacerdote. Dopo un pellegrinaggio a Roma, trascorse gli ultimi anni della sua vita vivendo come eremita vicino alla foce del fiume Canche. È ricordato per il passaggio dalla regalità a una vita spirituale solitaria, stabilendosi infine nell'area costiera che in seguito divenne nota come Saint-Josse.