Elzéar di Sabran fu un aristocratico, diplomatico e leader militare francese del XIV secolo, riconosciuto come santo dalla Chiesa cattolica. Nato in Provenza nel 1285, detenne titoli tra cui quello di barone di Ansouis e conte di Ariano. Membro del Terz'Ordine di San Francesco, era noto per la sua profonda pietà e per il rispetto del voto di castità assunto da sua moglie, Delfina. Morì a Parigi nel 1323 mentre prestava servizio come ambasciatore per il re di Napoli.