Eustochio fu una nobile romana e santa che visse alla fine del IV e all'inizio del V secolo. Nata nell'influente famiglia dei Giulio, condusse una vita ascetica insieme a sua madre, Paula, e allo studioso Gerolamo. Dopo essersi trasferita da Roma a Betlemme, divenne una figura centrale nelle comunità monastiche lì fondate. Dedicata praticante della castità e studiosa delle Scritture, ebbe un ruolo significativo nella vita spirituale della regione fino alla sua morte nel 420.