María Encarnación Rosal fu una suora guatemalteca del XIX appartenente alle Suore Betlemite. Nata a Quetzaltenango, dedicò la sua vita alla riforma religiosa e al progresso dell'istruzione e della protezione delle donne. Dopo aver affrontato la persecuzione religiosa nella sua patria, visse in esilio, fondando scuole e orfanotrofi in Costa Rica e Colombia. Si stabilì infine in Ecuador, dove fondò diversi conventi. Il suo impegno verso gli standard originali del suo ordine la portò a fondare una nuova comunità nel suo paese natale prima della morte, avvenuta a seguito di un incidente a cavallo.